Jonathan Castroviejo tem estado ligado à estrutura da
INEOS Grenadiers, antiga Team Sky, desde 2018, quando deixou a Movistar Team após 6 anos, para se juntar à equipa britânica. Embora houvessem rumores de uma possível saída do espanhol, tudo indica que ele permanecerá ligado à equipa britânica por pelo menos mais um ano.
Com as cores da INEOS, o ciclista de 37 anos ganhou três dos seus seis campeonatos espanhóis de contrarrelógio. Para além disso, é um dos mais leais e respeitados domestiques do pelotão. Demonstrou muita qualidade nas montanhas, nas estradas planas e, sobretudo, com muita experiência no apoio a alguns dos maiores candidatos ás Grandes Voltas das gerações passadas e actuais, como Chris Froome, Egan Bernal e Geraint Thomas - que o viram na cabeça do pelotão durante muito tempo.
Participou na Volta a França de 2018, ganha pelo colega de equipa Geraint Thomas, e na Volta a França de 2019, onde triunfaram com Egan Bernal. No entanto, todos os anos, desde 2020, correu duas Grandes Voltas por época (abandonando apenas no primeiro deles, o Tour de 2020) e chegou mesmo a terminar em 15º lugar na Grand Boucle do ano passado.